2013年，“八项规定”公布后，一系列限制“三公消费”的政策出台，对中高端餐饮造成不小的冲击，一些高档餐厅经营惨淡业绩持续走低。在这样的市场环境下，高端餐饮另辟蹊径慢慢转型，各色中低端餐馆走俏。经过两年的摸索和调整，2015上半年，餐饮业逐渐回暖。2015下半年，资本市场大热过后骤然寒冬，一些创业型互联网餐饮企业死去、传统餐企关闭实体店，餐饮市场被泼了一盆冷水，市场回归理性，玩家变得清醒。
从数据角度看，国家统计局公开数据显示，餐饮业在2015年前三季度营收为23071亿元，与2014年同期相比增长11.7%。餐饮业发展态势良好，餐饮O2O的发展也在不断演化，亿欧网从食材、团购、外卖、菜谱、系统、私厨六个角度对2015餐饮O2O发展状况概述。
食材
2015年食材B2B、B2C市场处于转型期，具体表现在：①现有重模式自营平台向轻模式平台转型；②食材领域巨头出没，看中轻平台模式。2015年2月，海底捞成立食材B2B子公司菜嘟美；2015年5月，蔬东坡转型为食材O2O解决方案SaaS服务商；2015年10月，饿了么孵化出食材B2B平台有菜（参见亿欧网对食材B2B、B2C平台汇总）。食材B2B、B2C市场的衍生，源自小餐厅在食材采购时长期处于议价能力弱、押款账期长、资金周转不灵活的状况下，互联网的到来让食材采购环节及时高效沟通，形成从采购到反馈的闭环，因此在2014、2015两年食材B2B、B2C发展速度加快。2014年创业平台涌现，2015年市场开始对其进行检验，加快食材2B、2C玩家淘汰赛进程。
团购
2015年，国内团购市场持续萎靡：①领跑团购平台在资本寒冬下合并取暖另寻出路；团购平台新生无继。百团大战过后，美团和大众点评“剩”者为王，在2014年火拼不断。美团在2014年一年融资两次，总额近10亿美元；大众点评获得腾讯投资后频频对外布局，投资垂直细分平台。而在2015年10月，美团与大众点评握手言和，大众点评高管将逐渐淡出；百度糯米获资200亿元主打“会员+”和伙伴联盟概念，开放平台抢夺市场仍需观察；窝窝团勉强上市后，发展模式由团购转型B2B。团购模式在当下受到业内同行普遍质疑。如果说，2014年，团购市场是优胜，2015年则是劣汰。
外卖
2015年上半年，外卖领域玩家烧钱过力，下半年市场开始回归冷静。平台型玩家持续发力物流配送，垂直细分玩家开始扩充品类。以饿了么为例，在一年融资两次，F轮6.3亿美元宣称是IPO前奏；6月，阿里联合蚂蚁金服斥资60亿元复活口碑，再次入场外卖O2O，同时积极投资餐饮配送平台反补业务布局；单品类平台如夹克的虾、叫个鸭子等在清晰的盈利模式基础上，扩充自身品类，获取更多市场占有份额。据亿欧网对2015年餐饮融资事件不完全统计，外卖领域处于几个细分领域领先位置，单笔融资金额最高超过10亿元。总体来看，2015下半年的倒闭潮如各种早餐平台的关闭让创业者们认识到，很多细分领域都能切入市场，但并不是所有领域扩张都容易，清晰的盈利模式仍是企业得以长久生存的定律。
私厨
2015年，是私厨平台崛起的一年，年中大热，下半年开始探索清晰发展方向。据企鹅智库2015私厨研究报告：①接受在线调查的网友中六成用户愿意尝试私厨；②53.2%的用户想通过私厨进行社交；③家常便饭比高端饮食更受欢迎，但私厨面临安全问题。2015年年中，私厨平台大热，从获得融资情况来看：5月24日，Munchery获8500万美元C轮投资；7月7日，爱大厨获数千万美元A轮融资；7月9日，丫米厨房获千万元天使投资；8月6日，好厨师完成1亿元B轮融资等。但下半年资本寒冬也影响了私厨市场，10月13日，烧饭饭创始人张志坚宣布正式关闭厨师上门业务，转战外卖。此前，好厨师、爱大厨、烧饭饭是私厨市场中非典型的三家平台，而在资本寒冬下，私厨上门也开始重新洗牌。
菜谱
2015年菜谱市场处于缓慢发展期，据此前亿欧网对菜谱类平台盘点，菜谱类平台有3个发展现象：①从信息传播平台变成信息分享交流平台，菜谱类平台的社区社交属性在2015不断被赋予，并获得发展机遇，如移动美食社区魔厨在9月份获得803万元Pre-A融资，食谱菜品交流平台下厨房于7月份完成3000万美元B轮融资，家常菜分享平台香哈网在1月份获得1000万元A轮投资；②从纯菜谱交流平台到菜谱+X平台，截至2015年已出现菜谱+社交平台豆果美食、好豆网，菜谱+咨询平台Yumprint，菜谱+半成品配送平台蔬菜配达等；③菜谱类平台香哈网在2015年9月挂牌新三板。
系统
2015年餐饮业不仅在消费端厮杀升温，服务端也是火拼不断，可从融资情况展现系统服务平台的发展情况：①SaaS服务，移动点菜平台悠先点菜在2015年6月获得腾讯领投数千万美元B轮投资；美味不用等在10月份获得大众点评、百度、经纬等共计5亿元C轮投资等；客如云在2015年4月获得百度、天星资本6600万元B轮投资，并在10月份完成软硬件一体化，启动挂牌新三板计划；智能终端旺Pos在2015年5月完成IDG资本等1亿元B轮融资；③CRM客户关系管理，2015年6月，雅座完成数亿元C轮融资，由蚂蚁金服领投。
从六个角度来看，2015年上半年是暖春下半年是寒冬，但餐饮市场环境在寒冬下显得肃清。盈利模式清晰企业不被寒冬威胁到生存，敢于创新企业不易被复制和淘汰；归于餐品品质的企业不会被消费者轻弃。新兴餐饮企业的快速发展也让传统餐企开始积极触网，传统餐企开始对互联网化进行尝试，试图通过互联网转型跟上时代潮流。
本文作者张俊宝，亿欧网专栏作者；微信：moseqingqian（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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